パルマズ　ヴィンヤーズのワイン造り
彼らの葡萄畑は、ケンゾーエステートの南西にあり、クームズビルAVAの最良のロケーションにあります。250ヘクタールの畑にに46の小区画に分けられています。
この ナパのジョージ　マウンテンのふもとにある岩を掘ったトンネルとドームの完璧に設計された迷路のような中で行われます。
ワイナリーはジョージ山の側面にある18階建ての洞窟に組み込まれており、重力に沿ってがワイン製造のすべての利点だけでなく、洞窟の自然な温度制御も提供します。ワイン製造プロセスから機械式ポンプを排除することにより、重力の流れに沿った設計は、ワインの分子構造に損傷を与える乱流を最小限に抑えこんでいます、またその一方で日々のブドウの木のチェックも怠つってはいません。

ワイナリーの中心には発酵ドームがあり、敷地内の個々のブドウ園からのブドウを収容できる24の発酵タンクが並び各タンクの高度な監視システムにより、ワイナリーチームのメンバーは、ドームの天井にさまざまなデータ（熱画像を含む）を投影されモニタリングされています。

パルマズ ビンヤーズの”重力の流れと重力がワインを仕上げる”との考えて作られた’地下ワイナリーである洞窟は、エンジニアリングの驚くべき偉業であり、伝統と技術を調和させて世界クラスのヴィンテージを生み出しています。